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紅茶のグレード４

こんばんわ。マユール店長佳奈絵です。

今朝息子たちの部屋からお孫君の悲鳴が聞こえてきました。

ちょうどキッチンに居たママがあわてて飛んで行くと

部屋にクモが出たそうです。

無事外に退散してもらったようですが、食事のためにリビングに出てきたお孫君に

どの位大きかったの？と聞くと「この位」と自分の背丈以上を示してくれました（笑）

畠山家の男子は虫に関しては全く頼りになりません、 また一人へっぽこ男子が増えました…（泣）

 

紅茶のグレード 

BOPF(BROKEN ORANGE PEKOE FANNINGS)

形状はBOPよりもさらに細かく、1mm程度の大きさです。抽出時間は1~2分でとても早く、濃厚でボディーのしっかりした重い味を作ります。この特徴を活かし、煮出して作るチャイや、ティーバッグへの利用が多く、一般的にはティーポットで抽出する時には使いません。

F(FANNINGS)ファニングス

大きさはBOPFとあまり変わらない1mm程度のものですが、品質的にはBOPFよりやや劣り、特に香りの点で弱く感じます。水色は濃く、強い渋みや濃厚さを特徴として持っているため、一般的には広くティーバッグに使われます。

D(DUST)ダスト

ダストと言っても、一般的に使われている「ゴミ」という意味はなく、茶葉の中で最も細かいサイズの葉という意味でつかわれています。これはBOPやBOPFを作った時に出てくるもので、かなりの高値で取引され、抽出水色は濃く、風味も豊かなので、良質なティーバッグに使われます。また、ダストが最も普及している国もあり、紅茶生活を送る様々な国々では、ダストは必需品です。

次回は紅茶の産地と種類…です。

 

 

2010.07.01  投稿者 ティーハウスマユール (21:10) ｜ PermaLink
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