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紅茶のグレード４

【６】BOPF(BROKEN ORANGE PEKOE FANNINGS)
ブロークン・オレンジ・ペコ・ファニングス

形状はBOPよりもさらに細かく、1mm程度の大きさです。
抽出時間は1~2分でとても早く濃厚でボディーのしっかりした重い味を作ります。この特徴を活かし、煮出して作るチャイや、ティーバッグへの利用が多く、一般的にはティーポットで抽出する時には使いません。

【７】F(FANNINGS)ファニングス

大きさはBOPFとあまり変わらない1mm程度のものですが、品質的にはBOPFよりやや劣り、特に香りの点で弱く感じます。水色は濃く、強い渋みや濃厚さを特徴として持っているため、全てではありませんが一般的には広くティーバッグに使われます。

【８】D（DUST)ダスト

ダストといっても、一般的に使われている「ゴミ」という意味はなく、茶葉の中で最も細かいサイズの葉という意味で使われています。これは、BOPやFOPFを作ったときに出てくるもので、品質の良いBOPを作ったときの出てきたダストは、かなりの高値で取引され、抽出した水色は濃く、風味も豊かなので良質なティーバッグに使われます。また、ダストが最も普及している国もあり、紅茶生活を送る様々な国々ではダストは必需品でもあります。

以上グレードの説明でした。

2010.09.05  投稿者 ティーハウスマユール (01:42) ｜ PermaLink
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